【12月1日の給食】
豚肉の煮込み、ベーコンと青菜のペンネ、えびとブロッコリーのマヨソテー、もも&杏仁寒天、みかんジャム、パン、牛乳（851kcal）
今日は、えびとブロッコリーのマヨソテーに使われているマヨネーズについてのお話です。
マヨネーズの主な原料は、卵黄・酢・油の3つです。ドレッシングは時間がたつと調味料と油が分離しますが、マヨネーズはいつまでも分離しません。これは、卵黄が酢と油をつなぐ働きをするためです。水と油が安定して結びつくこの反応を「乳化」と言います。乳化によって、白色不透明になるとともに、粘性が生まれます。生クリームやマーガリンなどにもこの反応が関わっています。