今日の給食は、ごはん、赤魚の和風マリネ、鶏肉となすのピリ辛炒め、小松菜と油揚げのおかか和え、ひじきの炒り煮、甘夏みかん＆ナタデココ、牛乳です。
今日の注目食材は「なす」です。
なすは夏から秋にかけて旬を迎える野菜です。夏に収穫する夏なすは、気温が高く強い日差しを浴びながら成長するため、皮が厚く実が詰まって食べ応えがあるのが特徴です。水分が少なく、熱を加えても煮崩れしにくいため、かき混ぜる必要のある炒めものや、長時間煮込む料理にピッタリです。一方で、昼夜の寒暖差が大きく、日差しも柔らかくなってから育つ秋なすは、皮が薄くて柔らかく、しっとりと水分を多く含み甘みがあります。火が通りやすいため、さっと炒める炒めものや、柔らかさを生かした焼きなすや天ぷら、浅漬けなどの料理に向いています。
今日の給食は、みずみずしく甘みが強い秋なすをさっと炒めてピリ辛く味付けします。一足早い秋の味覚を味わってください。