今日の給食は、ごはん、さばのみそ煮、大学いも、きゅうりとキャベツの浅漬け、れんこんのきんぴら、フルーツあえ、牛乳です。
今日の注目食材は、「れんこん」です。
れんこんは、秋から冬に向けて旬を迎える野菜です。漢字で「蓮根」と書きますが、根の部分ではなく、地下茎という泥の中に埋まった茎の部分を食べます。れんこんの穴は、泥の中という空気のない環境で育つための通気孔の役割をもち、穴がたくさんある形状から、「見通しがきく」という意味で、お正月などの祝い料理にも用いられます。
れんこんは、風邪予防や美肌づくりに効果のあるビタミンCを多く含みます。ビタミンCは熱に弱いビタミンですが、れんこんのビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。
今日は旬のれんこんを炒めて甘辛く味付けたきんぴらが登場します。少し早い旬の味覚を楽しんでください。