１月１６日

今日の給食は、麦ごはん、豚の角煮、お豆のかりんとう、友禅和え、赤しそだいこん、フルーツ和え、牛乳です。
今日の注目料理は、「赤しそだいこん」です。

しそは「青しそ」と「赤しそ」に大きく分かれます。青しそは「大葉」と呼ばれ、料理に使われることが多い品種です。赤しそは６～７月の短い期間にしか出回らない貴重な品種で、梅干しの色付けには欠かすことのできないものです。今日は、赤しそのエキスと塩こうじ・お酢を合わせ、浅漬け風にしてみました。キレイな色味と特有のさわやかな香りを感じてもらえると嬉しいです。