【10月25日の献立】
ホキのみそ焼き、小松菜のくるみ和え、きのこのしょうゆ炒め、ミートボールのケチャップ炒め、りんご、ごはん、牛乳（858kcal）
今日のホキのみそ焼きには、「赤みそ」を使用しました。
みその色は、大豆や麹の「アミノ酸」と「糖」による「メイラード反応」が進行するほど濃くなります。焼きたてのパンやごはんのおこげの香ばしい香りや、しょうゆの色と香りにも、この反応が関与しています。
赤みそは、仕込んだみそを長期間熟成させているため、赤みを帯びるとともに香ばしい香りが出てきます。発酵も進むため、酸味がかったコクのある味になります。