【7月6日の給食】
鮭のみそマヨ焼き、煮浸し、こんにゃくのおかか煮、豚肉と卵の炒め物、星麩のすまし汁、ごはん、牛乳(829kcal)
今日は、「こんにゃくのおかか煮」に入っているかつお節についてお話します。かつお節は、かつおを解体してから煮込み、燻(いぶ)して乾燥させて、カビ付け、天日干しを繰り返して作られています。
茹でて干しただけのものを生利節(なまりぶし)、それを燻製(くんせい)にしたものが荒節(あらぶし)、そこからカビ付けと天日干しの回数で、裸節(はだかぶし)→枯節(かれぶし)→本枯節(ほんかれぶし)となっていきます。
みなさんは、削る前のかつお節を見たことがありますか？水分を失ったかつお節は金属のように硬くなり、「世界一硬い食品」にも認定されているんですよ。