相模原市 中学校給食ブログ

今日の給食は、チキンピカタ　イタリアンソース、マカロニのツナ和え、ほうれん草のソテー、花野菜のサラダ、ごはん、牛乳です。
今日の注目料理は、「チキンピカタ　イタリアンソース」です。
ピカタはイタリア語で「刺す」という意味の言葉が語源のお料理で、フォークにさして裏返すことができるほど薄い肉を使用します。イタリアでは薄い肉に脂身の多い生ベーコンを刺し、不足する脂肪を補う調理法として用いられてきました。日本では豚肉に下味をして、小麦粉をまぶし、溶き卵をつけて焼いた「ポークピカタ」がよく知られていますが、今日の給食では鶏肉を使用したチキンピカタに、トマトやチーズで作ったイタリアンソースをかけてみました。お肉の下味にはバジルもほんのり効かせていて、本場イタリアの味に近付けています。味わって食べてもらえたら嬉しいです。

今日の給食は、麦ごはん、黒酢酢豚、海鮮パオズ、もやしの中華サラダ、フルーツ杏仁、牛乳です。

今日の注目食材は、「黒酢」です。

黒酢は、黒くコクのあるお酢で、まろやかな味わいが特徴です。一般的なお酢が精米を使用して作られる一方で、黒酢は玄米を原料にしてつくられています。今日は給食でおなじみの酢豚を黒酢バージョンにしてみました。いつもと一味違う黒酢の味わいを楽しんでもらえたら嬉しいです。

今月の食育の日は、世界のお料理から「タイ料理」の登場です！献立は、ガパオライス、パットパック・ルアムミット、パッタイ、トムヤンクン、ごはん、牛乳です。タイ料理は辛いという印象が持たれがちですが、同じくらい酸味とうま味も特徴的となっています。
ガパオライスは日本語でバジル炒めごはんを意味します。ガパオライスに使用するバジルは、「ホーリーバジル」という品種で、一般的なスイートバジルと比べて強い香りとスパイシーな風味が特徴です。
パットパック・ルアムミットは彩りの良い野菜を使った、野菜炒めのようなものです。給食では、にんじん、ブロッコリー、マッシュルームを使って彩りよく仕上げています。
代表的なタイ料理のひとつであるトムヤンクンは、世界三大スープのひとつともいわれます。えびやナンプラーのうま味とレモンの酸味、唐辛子の辛味が独特な味を作ります。
異国情緒あふれるタイのお料理を味わってもらえたら嬉しいです。

今日の給食は、ごはん、いかの南蛮ソース、ブロッコリーのマヨおかか和え、黒糖きなこ豆、コーンと豚肉の煮物、牛乳です。

今日の注目食材は、「きなこ」です。

きな粉は炒った大豆をつぶして粉状にした食材です。大豆をきな粉にすることで、香ばしくてさらにおいしくなるだけでなく、消化しにくい大豆の消化吸収率が上がります。今日は柔らかく煮た大豆にでんぷんをつけて油で揚げたものにきなこ粉をまぶしました。

今日の給食は、ごはん、ぶりの照り焼き、ゆずの香り和え、うずらの卵と玉こんにゃくの煮つけ、大根のにんにく炒め、のっぺい汁、牛乳です。
のっぺい汁は、小麦粉やくず粉等を加え、とろりとさせた具だくさんの野菜汁で、新潟地方でよく作られる郷土料理です。今日は、里いもやにんじん、ほうれん草など冬が旬の野菜をたっぷり使い、でんぷんでとろみをつけました。まだまだ寒い日が続いているので、身も心も温めてくださいね。